" E ha negli occhi un proposito fermo: la luce più netta che abbia avuto mai l’alba su queste colline ".
Cesare Pavese
("Incontro" da "Lavorare stanca")
Definirla una salsa è generico e riduttivo, e d'altronde il termine "mostarda" non la spiega completamente, e può fuorviante.
Come in molti altri casi, conviene lasciare che il nome dialettale rimanga l'unico custode del significato.
La Cugnà ha una sua storia certa e antica nella Langa, microcosmo di cascine che, per necessità diventava tradizione, tendevano all'autosufficienza e attualizzavano il principio di utulizzare tutto ciò che la terra dava.
Con "i grappoli di S. Martino", lasciati indietro alla vendemmia, che costituivano la base di mosto, finivano nella pentola tutti i frutti che la cascina dava in poca quantità per essere venduti e in troppa per essere dimenticati.
La Cugnà, in epoca di polente quotidiane, era cosi' anch'essa quotidiano e duraturo condimento.
Un cibo cosí carico di tradizione e di cosí spiccata valenza gastronomica e culturale
merita davvero l'attenzione nostra nel produrlo come un tempo, con vera passione, e vostra, nel gustralo mantenendolo vivo sulla tavola.
La nostra Cugnà viene accompagnata da una breve descrizione ( download PDF ) e da un attestato incorniciabile ( download PDF ) !
Vuoi acquistare la ns. Cugnà ? Clicca e vai su http://www.gastarea.eu/
- Pubblicata il : 20 febbraio 2011
- RECENSIONE MICHELIN
- Pubblicata il : 01 gennaio 2006
- Agriturismo Ca'd'Gal
- Pubblicata il : 01 maggio 2003
- La famiglia del Moscato
- Pubblicata il : 01 gennaio 2002
- Langhe...colline da mangiare
- Pubblicata il : 23 luglio 2000
- Nella terra di Pavese rapiti da Cà d' Gal
- Pubblicata il : 06 marzo 2000
- In viaggio con Pavese, inseguendo la poesia del paesaggio e dela gola
- Pubblicata il : 01 aprile 1996
- Gustoso e rilassante weekend sulle colline dei vini
- Pubblicata il : 01 febbraio 1996
- Chi cerca trova
- Pubblicata il : 01 gennaio 1995
- Le colline e i falò
- Pubblicata il : 03 marzo 1994
- La cognà una salsa sublime delle Langhe
- Pubblicata il : 17 febbraio 1994
- La mostarda degli dei che seduce il palato
- Pubblicata il : 07 febbraio 1994
- Cantina d' autore
- Pubblicata il : 01 ottobre 1993
- Sapori dell'italia antica
- Pubblicata il : 01 ottobre 1993
- La cougnà di rina e il pane dei segreti
- Pubblicata il : 01 luglio 1992
- La gola come, delizia delle langhe
- Pubblicata il : 01 luglio 1992
- Ospitalità nello stile contadino e i piatti genuini di una volta
- Pubblicata il : 10 novembre 1991
- A tutto vino
- Pubblicata il : 21 settembre 1991
- Connubio tra Moscato e Pavese
- Pubblicata il : 01 gennaio 1991
- Consigliato da Edoardo Raspelli Agriturismo Terranostra Ca'd'gal
- Pubblicata il : 29 dicembre 1990
- Un buon pranzo come fatto a casa
